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드디어 초당옥수수 수확을 시작했습니다.

뛰어넘을 초(超), 사탕 당(糖)을 써서 초당옥수수,
영어로는 Super Sweet corn이라고 합니다.
이름부터 달콤한 초당옥수수는 일반 옥수수와는 달리
평균 16Brix 이상이 측정되는 높은 당도가 특징입니다.

구례 초당옥수수는 이보다 더 높은 17~18Brix의 당도를
자랑을 하며 최고 20Brix까지 올라 간다고 합니다.

이렇게 달콤한 초당옥수수를 키울 수 있는 비결은 무엇일까요?
마이스터 농부인 아버지의 가르침을 따라 땅을 살리는데 힘을 썼습니다.

초당옥수수는 재배하기 힘든 작물 중 하나이며
기후나 온도에 매우 민감할 뿐 아니라 자라는 데에 많은 영양을
필요로 하기 때문입니다. 일반 옥수수에 비해 끝달림이 부족하거나
쪼그라든 낱알이 많고, 알의 배열이 고르지 못한 것도 이 때문입니다.

김상수 농부님은 초당옥수수 한 알이라도 더 알차게 키워내기 위해
소똥과 미강, 깻묵, 미생물 등을 고루 넣고
2년동안 숙성시킨 밑거름을 사용합니다.
일반 비료는 말하자면 영양제 같은 것입니다.
오랫동안 숙성시킨 밑거름은 제철 농산물과 같습니다.
작물이 크는 데에 필요한 영양뿐 아니라 자체 생명력과 회복력을 길러줍니다.
말 그대로 '땅의 힘'이지요

한해 옥수수를 맛있고 알차게 키워내는 것도 일이지만 수확이 끝난 후
영양분이 텅텅 비어버린 땅을 다시 회복시키는 것도 못지 않게 중요합니다.
김상수 농부님은 올해도, 내년에도, 앞으로 꾸준히 맛있는 초당옥수수를
전해드리기 위해 정성껏 숙성시킨 밑거름만을 고집하며
땅의 힘을 기르는데 최선을 다하고 있습니다.

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