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가성비 좋은 갈비탕을 즐기는 방법



최근 매장용 갈비탕은 고객에서 시각적으로 어필하기 위해 수입산 백립을 절단하지 않은 채 삶은 소위 '골프채 갈비탕' 형태를 많이 보여 주고 있다...



다만, 갈비뼈 원가만 해도 2000원을 웃돌기 때문에 2대를 넣어 줄 경우 수도 및 광열비와 인건비 등을 포함해서 1 그릇당 1만원을 받아도 수익을 남기기는 힘든 구조이다...



서울 강남이나 중심 요지의 경우에는 1그릇당 1만5,000원 내지 20,000만원 받아야 정상적인 운영이 가능한 형편이다...



따라서 신생 점포의 경우, 거의 1년 동안 1만원으로 재료비 원가 수준의 푸짐한 갈비탕을 선보여 고객들에게 강력하게 어필한 뒤 차츰 가격 인상을 추진하고 있다...



그럼에도 불구하고 다수 점포들이 갈비탕 메뉴를 유지하는 이유는 점심시간 대 고객들에게 미끼상품으로 제공하여 저녁시간 대 육류 소비 고객을 확보하기 위한 수단으로 이용되기 때문이다...



유명한 갈비탕 및 육류 전문점은 광화문에 신규 점포를 개설한 뒤 1년이 넘는 동안 1만원에 재료비 원가 수준의 푸짐한 골프채 갈비탕을 선보여 인근 고객들로부터 호평을 받은 바 있다. 고객들의 충성도는 지속적으로 증가해 결국 점심시간 만석이 이어져 정오 전 이나 오후 1시 이후에 방문해야만 기다리지 않고 식사를 할 수 있는 상황이 되었다...



저녁시간 대 육류 매출도 동반 상승한 것은 물론이며, 점심시간 대 갈비탕 가격을 차츰 정상화하고 있음에도 불구하고 고객들의 발걸음은 지속적으로 이어지고 있다...



따라서 가성비가 우수한 갈비탕을 즐기는 방법은 입점 초기 마케팅을 진행 중인 점포를 방문해 보는 것이 좋을 듯 싶다... 물론, 이 경우에도 업주의 경영마인드를 사전에 감 잡을 수 있어야만 가능하기는 하지만....



왜냐하면, 일부 점포들은 푸짐한 '골프채 갈비탕'으로 모객을 하고, 노컷 백립 1대에 마구리뼈나 3등분한 백립 1대를 추가해 기대 수준에 미달하는 경우가 대부분이기 때문이다. 물론, 이는 점포의 지속적인 영업을 위해서는 어쩔 수 없는 선택이니, 소비자들도 어느정도 수긍할 필요도 있다.



결국, 가성비 좋은 갈비탕을 찾는 것은 각 점포의 마케팅 전략에 제대로 편승할 수 있는 시간적 공간적 기회를 포착하는 문제로 귀결된다...

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