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미각교육 전국나들이 1. 전북장수에서

지난 9월 24일 구글 미트를 통해 전북 장수에 계신 남우정 선생님, 박진희 선생님 두분과 함께하는 미각교육 전국 나들이가 첫 시작을 했습니다.

미각교육을 통해 인문, 문학, 예술을 모두 통틀어 경험할 수있었던 이번 수업!!
더 자세한 후기는 아래의 링크를 통해 확인해주세요 😉

월간 요술상 : Farm to Glass~

매달 다른 주제로 4~5가지의 우리 술을 맛보고, 그에 어울리는 음식을 페어링하는 요리와 술 워크숍.
술도 배우고 안주도 배우는 일석이조 워크숍입니다.
매달 선정된 술 중에 한 곳의 양조장을 찾아가 양조가를 만나고 인터뷰 영상으로 담아 생생한 현장 소식도 전해드립니다.

9월 수업은 <Farm to Glass 논에서 잔까지>가 주제입니다. 양조가가 직접 농사지은 쌀로 빚은 술, 지역 농민 및 공동체가 생산하는 농산물로 빚은 술, Farm to Glass!

○ 장소 : Tasty K (서울시 광진구 자양동 612-22 1층)
구의역 4번 출구 도보 8분, 주차 불가

○ 일시 : 9월 24일 (목) 저녁 7시~9시

○ 신청 :
http://bitly.kr/urisool202009

○ 입금 : 신한은행 110-491-012168 황정아

○ 금액 : 55,000원
(입금순 마감 / 4일전 전액 환불, 이후 취소 불가)

○ 문의 : 조태경 (010-6557-3551) / 황정아 (010-9868-1771)

#월간요술상 #요리와술상 #TastyK
#희양산막걸리 #애석 #청양둔송구기구 #부자진

미각교육 전국나들이

<미각교육 전국나들이> 함께 할 사람~~~

온라인 구매와 비대면 배달의 증가로 식품이 어디에서 오는지, 어떤 과정으로 만들어지는지 모르는 먹거리깜깜이 사회가 강화됨에 따라 먹거리 교육의 필요성은 증가하고 있습니다. 하지만, 현실은 그렇지 못합니다. 코로나19 예방을 위해 대면 활동, 집합 활동이 금지됨에 따라 모든 식생활교육은 중단 상태입니다.

모든 시민들은 음식교육에 대한 기본권을 가지고 있습니다. 코로나 확산으로 집밥 선호, 건강식품 증가, 안전식품 선택, 식량안보와 식품의 지속가능성 관심 등이 촉진됨에 따라 ‘식(食)’의 중요성이 증가하고 있으며 ‘먹거리교육’ 또한 역할이 커지고 있습니다.

지금은 서로의 손을 잡아야 하는 시간입니다.
지금은 진정한 맛을 알아갈 수 있는 시간입니다.
음식에 대한 교육활동이나 프로그램을 늘려야 할 때입니다.
새로운 방식의 음식교육과 미각교육을 개발해야 합니다.

이에 전국의 음식교육 프로그램을 찾아 현장 사례를 소개하고 배우는 자리를 만들고자 합니다. 어려운 상황일수록 서로의 손을 잡고 눈을 마주보며 힘과 지혜를 얻는 것이 최선입니다. 9월부터 한 달 한 번 떠나는 (랜선)<미각교육 전국나들이>에 함께 해요.


[개요]

❍ 행사명 : (랜선)미각교육 전국나들이
❍ 내용 : 코로나시대 음식교육 및 미각교육 사례발표회
❍ 방식 : 화상회의 프로그램으로 시연 실습
❍ 인원 및 참가비 : 발표자와 협의하여 결정
❍ 주관 : 내일의식탁 네트워크
❍ 문의 : 070-5129-2574 / slowfoodcenter@
gmail.com



[2020년 9월 프로그램]

❍ 발표 : 박진희, 남우정(전북 장수)
❍ 제목 : 샛별과 양파의 인문문화예술통합 미각수업
❍ 내용 : 차와 그림책이 어우러지는 미각수업
❍ 일시 : 2020년 9월 24일(목) 오전10시~12시
❍ 채널 : 구글 미트(참가자에게 접속번호 별도 안내)
❍ 수업방식 : 수업키트를 9월22일까지 보내주며 수업시간에 키트를 이용하여 실습
❍ 참가인원 : 15명(입금 선착순)
❍ 참가비 : 45,000원(재료비, 강사비, 배송비 포함)
❍ 입금계좌 : 신청자에게 개별 문자로 안내
❍ 신청하기 :
https://bit.ly/미각교육전국나들이
❍ 환불 : 9월18일까지 100% 환불. 이후 환불 불가

[내일의식탁포럼 - 간장미식]

내일의식탁에서는 '간장미식'이라는 주제를 가지고 6인의 각계 전문가와 함께
한식간장의 현재와 미래를 다양한 시각으로 공유하는자리를 마련했습니다.
여러분을 그 현장으로 초대합니다. 🙌

🕰 일 시. 2020년 9월 7일 (월) 14시~16시
🎥 진행방식. 내일의식탁 유튜브 채널 생중계
🎟참여방법. 유튜브에서 ’내일의식탁‘ 검색
www.youtube.com/channel/UChV8e20HSLCQWA0VHfhE6Lw?sub_confirmation=1

🗣 행사구성.
축사_선재스님(한식진흥원 이사장)
기조연설 : 간장미식 소개_김원일 원장(슬로푸드문화원)
발제 1. 한국간장에 대한 인문학적 개론_정혜경 교수(호서대학교 식품영양학과)
발제 2. 우리 간장의 맛과 향의 과학적 연구_최용호 연구원(샘표 우리발효연구소)
발제 3. 간장미식의 오늘과 내일_조완일 소장(맛있음 연구소)
발제 4. 일본의 간장미식생활_하루나 나카야마 겸임교수(치바대학 교육학부)
발제 5. 우리 음식에 어울리는 간장_조희숙 셰프(한식공간)
발제 6. 메뉴에 따른 간장 사용법_신인호 셰프(더 다믐)
질의응답 및 마무리

많은 참석 부탁드립니다. 😊

월간 요술상 8월호

술 빚는 조태경이 술 소개하고 음식 하는 황정아가 요리하는 <월간 요술상> 8월 신청 받습니다.
이달에는 "더위를 시원하게 날려주는 전통주" 를 주제로 이야기 해보는 시간을 마련했어요!
좀 더 생생한 이야기 전하기 위해 "2020 대한민국 주류대상" 대상에 빛나는 양주도가 별산 막걸리 양조장에 다녀왔어요~ 별산 막걸리 개발 뒷이야기와 양주도가 술에 담긴 사연들 전해드릴게요. 기대해주세요!

<여름에 어울리는 전통주 / 8월 시음 리스트>

1. 복순도가 손막걸리 (6.5도 / 935ml)
2. 양주도가 별산 막걸리 (6.5도 / 800ml)
3. 레드애플팜 속빨간 사과와인 (12도 / 500ml)
4. 김희숙 명인 오메기 맑은술 (16도 / 500ml)
5. 술샘 이화주 (8도 / 200ml)

<월간 요술상>에서는 매달 다른 주제로 4~5가지의 우리 술을 시음해 보고, 그에 어울리는 음식 몇 가지를 함께 준비해드려요. 술 마시면서 쉽게 휘리릭 해 먹을 수 있는 안주 만드는 법 알려 드릴게요. 여름에 마시면 좋은 술에 어떤 음식이 페어링 될지 기대해주세요!

더운 여름의 끝자락에서 꿉꿉했던 기분 날려버리고 시원하게 한잔 하면서 우리 술 배워 보자구요!

■ 장소 : Tasty K (서울시 광진구 자양동 612-22 1층)
■ 일시 : 8월27일(목) 저녁 7시~9시
■ 입금 : 신한은행 110-491-012168 황정아
■ 금액 : 55,000원 (입금순 마감 / 4일전 전액 환불, 이후 취소 불가)
■ 문의 : 조태경 (010-6557-3551) / 황정아 (010-9868-1771)
■ 신청하기 :
bitly.kr/urisool202008

[내일의식탁포럼 - 간장미식] 댓글 이벤트

’어떻게 하면 우리의 한식 간장이 보다 널리 알려질 수 있을까‘
내일의식탁 포럼 – 간장미식 에서는 6인의 연사분들과 함께 한식간장의 현재와 미래를 다양한 시각으로 이야기해보려 합니다.

✔️일 시. 2020년 9월 7일 (월) 14시~16시
✔️진행방식. 내일의식탁 유튜브 채널 생중계
✔️접속방법. 유튜브에서 ’내일의식탁‘ 검색
✔️이런 분께 추천해요
다양한 동종업계 종사자와 교류하고 싶은 분
한식에 관심있는 누구나

✔️연사 라인업(발표주제)
축사_선재스님(한식진흥원 이사장)
환영사_김원일(슬로푸드문화원 원장)
한국 간장에 대한 인문학적 개론_정혜경(호서대 식품영양학과 교수)
간장의 맛과 향을 좌우하는 비밀_최용호(샘표 우리발효연구중심 연구원)
간장미식의 오늘과 내일_조완일(맛있음연구소 소장)
음식에 어울리는 간장_조희숙(한식공간 셰프)
메뉴에 따른 간장 사용법_신인호(더다믐 셰프)

[🎙댓글이벤트] 조희숙 셰프에게 묻는다!
한식공간 조희숙 셰프의 사전녹화 인터뷰를 합니다.

📝총 2개의 질문을 자유롭게 댓글로 남겨주세요!
☝️조희숙 셰프에게 궁금한 질문 하나
✌️한식간장에 대한 질문 하나

- 이벤트 기간. 2020.08.14.(금) 6시까지
- 당첨자 발표. 컨퍼런스 당일 영상에서 확인하실 수 있습니다.

질문이 채택되신 분께는 랜덤으로 '2019참간장어워즈 대상 수상 제품' 또는 '국내 생산 로컬푸드 상품'을 보내드립니다.

’내일의식탁‘ 유튜브채널을 구독/알람설정도 잊지마세요~!

🧑🏻‍🍳조희숙 셰프는 누구?
셰프들의 스승이라고 불리우는 조희숙 셰프는 궁중 및 반가음식을 하는 ’한식공간‘의 오너 셰프입니다. 한식공간은 2019년, 새롭게 미슐랭 1스타를 받았습니다. 올해 아시아 50대 베스트 레스토랑(Asia’s 50 Best Restaurants) 에서 아시아 최고의 여성 셰프로 선정되었습니다.

#내일의식탁 #간장미식컨퍼런스 #조희숙셰프 #한식공간

8/8 두물뭍 농부시장 @ 양수리

★비가 와도 두물뭍 농부시장은 열립니다★

♣직거래장터에서 장보기!
긴 장마로 지친 몸과 맘을 건강한 먹거리로 보듬고, 농부님들을 응원해주세요.

◆두물뭍 농부시장은 남한강과 북한강 유역에서 생태적인 방식으로 농사짓는 친환경 농부들의 직거래 장터입니다.

◆휴가 끝자락. 장마와 태풍이 물러난 자리. 긴 장마로 지치고 힘들었을 나와 가족의 몸을 건강한 먹거리로 보듬어주세요. 이번 장터에는 그간 여러 사정으로 함께 하지 못했던 반가운 얼굴들이 많이 보입니다. 소풍 가듯, 친구 만나러 가듯 놀러오세요~.

◆장에 나오는 8월의 제철 채소 : 가지, 감자, 고구마순/줄기, 고추, 깻잎, 대파, 마늘, 오이, 오크라, 옥수수, 여주, 토마토, 호박(단호박, 애호박, 밤호박), 호박잎

◆함께 하는 농부와 먹거리 보기
https://cafe.naver.com/fromnature2019/147

◆셰프의 맛수다 보기
https://cafe.naver.com/fromnature2019/148

◆온가족 체험놀이 : 대나무 물총놀이, 봉숭아 물들이기, 우산 그림그리기(기상 상태에 따라 변동 혹은 취소 가능)

◆경의중앙선 양수역이나 운길산역에서 걸어오세요. 강바람도 좋고 자전거길이 아름답습니다. 도보 10~15분

◆장바구니, 개인식기(빈도시락, 수저, 물컵, 미지참시 유료 대여),반찬통/채소주머니(작물&먹거리 확인 후 용도에 따라)

[7/25 두물뭍 농부시장] 바른 먹거리 풍성한 장

한여름 더위와 장마가 쉬어가는 틈에 두물뭍 농부시장이 열립니다.

이번 장에도 주렁주렁 과채류가 풍부합니다. 얼갈이, 솎은 토종배추, 고들빼기, 부추 등 김칫거리 등도 조금 나오네요. 식혜/오디쥬스/대추청약식 등 농부님들이 직접 길러 만든 먹거리 마실거리도 많아요. ​

장바구니, 개인식기(빈도시락, 컵, 수저 등) 챙겨오세요. 혹여 비가 와도 농부시장은 열립니다.

▲일시 : 7월25일(매월 둘째 넷째 토요일) 10시~15시
▲장소 : 양평군 양서면 양수리 521번지(양수리 자전거길 북한강철교 쉼터 아래)
▲함께 하는 농부/생산자 보기
https://cafe.naver.com/fromnature2019/130

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🌱사전 예약 프로그램
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I. <셰프의맛수다 : 로컬푸드의 젊은 맛>
슬로푸드문화원에서 다양한 요리 연구를 해 온 청년 활동가 신서하 요리사가 진행합니다. 신서하 요리사는 로컬 및 토종 농산물을 청년들의 입맛에 맞게 풀어내, 농부와 젊은 도시 소비자를 잇는 징검다리 역할을 하고자 합니다. (셰프의 맛수다는 요리 수업이 아닌 요리 시연입니다.)
∎강사 : 신서하 요리사
∎시간 : 11시
∎선착순(입금 기준) 15명
∎시연 요리 : 방울토마토 마리네이드, 통가지 튀김
∎참가비 : 15,000원(사전신청자에 한해 농부시장 이용권 5000원 제공)
∎입금 계좌 : 농협 355-0054-0126-33(자연으로농지보존)
∎환불 규정 : 3일 전(7/22)까지는 100% 환불, 7/23부터는 식재료 준비 완료로 환불되지 않습니다. 양해 부탁드립니다.
*입금이 확인돼야 접수가 최종 확정됩니다.
<신청하기>
https://forms.gle/nrXQBesVDpjtZRTA6

......

II. 약이 되는 제철 음식, 약선으로 풀어보는 <성인 미각교육>
∎강사 : 약선식이 지도사 최양숙
∎시간 : 13시30분
∎수업 구성
-여름 제철 식재료들의 본초학적 성미와 효능 알아보기
-생활 속 음식 궁합, 여름철 약이 되는 음식 알아보기
-우리땅 우리 농산물이 지속가능한 먹거리가 되도록 하기 위한 먹거리 습관 돌아보기
-시식 : 여름 음청류 보리 수단과 녹차 다식
∎참가비 : 10,000원(사전 신청자에게는 농부시장 이용권 3,000원권 제공)
∎선착순(입금자 기준) 15명
∎입금 계좌 : 농협 355-0054-0126-33(자연으로농지보존)
∎환불 규정 :3일 전(7/22)까지는 100% 환불, 7/23부터는 식재료 준비가 완료돼 환불되지 않습니다. 양해 부탁드립니다.
<신청하기>
https://forms.gle/pKWF9HbHXKQLd4737

*입금이 확인돼야 접수가 최종 확정됩니다.

III. 자연농부꾸러미
◈꾸러미 구성
1_개구리 참외 2개(경기 남양주 이전근 농부)
2_두메부추 200g(경기 남양주 이전근 농부)
3_알감자조림 500g(경기 남양주 안경자 농부)
4_꽈리고추멸치볶음 250g(경기 남양주 안경자 농부)
5_1시 30분 농부맛수다(농부가된 사진가 이전근 농부)
◈가격 : 21,000원
◈꾸러미 더 보고 신청하기
https://cafe.naver.com/fromnature2019/135

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🌱현장 신청 프로그램
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∎12:30 <모두의식탁>장터 농산물로 농부, 마을, 자원활동가가 함께 차리는 친환경 밥상
*별도 예약을 받지 않습니다.

7/11 두물뭍 농부시장 안내

🌱7월 11일. 양수리 자전거길 옆 철교 아래서 2020년 하반기의 첫 장을 엽니다.

🍆7월은 가지에 주렁주렁 열리는 작물들의 시절입니다. 가지, 오이, 고추, 호박, 토마토, 포도, 복숭아 등 초록 일색이던 작물들의 색이 점점 화려해집니다.

◈한정판 두부. 찾는 이 많아서 늦게 오시면 없을 수도 있어요. 용기! 잊지 말고 챙기세요.
◈얼갈이, 부추, 토마토, 샐러리로 맛있는 여름 김치 담가보세요. 오이물김치도 있습니다.
◈마늘, 양파, 대파, 참기름, 들기름은 항상 있어요.
◈포도, 복숭아, 블루베리, 토마토 등 제철 과일// 식혜, 대추차, 밀랍떡, 대추청약식, 소시지, 산양유아이스크림, 부추전, 떡, 누룽지 등 마트와는 다른 먹거리들 만나러 오세요.

🍅두물뭍 농부시장은 용기가 필요합니다. 두부 담아갈 용기, 김치 담아갈 용기, 각종 음료를 마실 용기, 점심을 담아 먹을 용기 등... ^^.

큰 장바구니와 개인 식기 지참하시고 장보러 오세요~.

🌱함께 하는 생산자 & 농산물
https://cafe.naver.com/fromnature2019/117

🌱프로그램 사전 신청
11시 <채송미의 셰프맛수다>
∎장소 : 두물뭍농부시장(양평군 양서면 양수리 521번지)
∎인원 : 선착순 15명
∎시연 요리 : 당근케일 무침, 치즈감자떡, 풋호박갈레트 with 갈릭두부크림
∎참가비 : 1회 15,000원(사전 신청자에게 농부시장 이용권 제공)
∎신청하기
https://forms.gle/F3qcjD7XHikdqBic9

1시30분 <박서윤의 어린이 미각교실>
∎장소 : 두물뭍농부시장(양서면 양수리 521번지)
∎참가 대상 : 6세~초등학교 전학년(선착순 15명)
∎주제 : 내 몸이 좋아하는 건강한 간식
∎참가비 : 1회 10,000원(사전 신청자에게 농부시장 이용권 제공)
∎신청하기
https://forms.gle/tYw1hiaP9x9t5Say7

🌱현장 신청 프로그램
∎12:30 <모두의식탁>장터 농산물로 농부, 마을, 자원활동가가 함께 차리는 친환경 밥상

[내일의식탁 뉴스레터] #4. 건강한 밥상, 행복한 지구

기후위기대응, 그린뉴딜의 핵심. 바로 '내일의식탁'으로 자리잡습니다.

[내일의식탁 뉴스레터] #3. 전통적이며 지속가능한 한식

전통적이며 지속가능한 한식의 주재료, '간장'. ‘내일의 식탁’의 미래를 꿈꿉니다.

[내일의식탁 뉴스레터] #2. 음식시민이 만드는 새로운 식탁

음식시민이 만드는 새로운 식탁이 찾아옵니다.

[내일의식탁 뉴스레터] #1. 이제는 씨앗을 뿌려야 할 때

다가올 총선과 푸드플랜, 그리고 먹거리기본권에 대해 이야기 해봅니다.

6/27 두물뭍 농부시장 안내

감자, 양파, 토마토 등이 쏟아집니다. 매실은 홍매실과 황매실로 익어갑니다. 여름맞이 김칫거리인 알타리무와 열무도 장터를 채웁니다.
더위든 코로나든 무엇이든 함께 넘으면 조금 수월하지 않을까요? 더 많은 분들이 장터에 와 힘이 돼 주시길 변함없이 기대해 봅니다.

O일시 : 6월 27일 10시~15시
O장소 : 양서면 양수리 521번지(양수3리 자전거 도로 옆)
O함께하는 농부&생산자 :
https://cafe.naver.com/fromnature2019/101

<6월 27일 장터 주요 프로그램 안내>
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사전 예약 프로그램
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①10:30 엄현정 요리사의 <셰프의 맛수다 : 토마토를 이용한 일품요리>
엄현정 셰프는 지역 농부님들과 협업을 통해 제철 식재료를 이용한 팜투테이블 레스토랑 <프란로칼>을 운영중입니다. 맑은 물과 공기, 땅과 자연, 그리고 아름다운 이웃이 있는 양평에서 즐거운 시골라이프를 살고 있는 엄현정 셰프의 행복 요리 생활을 셰프의 맛수다에서 함께 하세요.

*셰프맛수다는 요리 수업이 아닌 조리 시연과 소량의 시식회입니다.

O시연 요리 : 토마토 수박 가스파초/손쉽게 만드는 심플 라따뚜이
O참가비 : 15,000원(사전 신청자에게는 농부시장 이용권 5,000원권 제공)
O인원 : 선착순(입금 순서) 15명
O참가 신청 :
https://forms.gle/PVofm8fadMQfazys7

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②13:30 주식미녀 맛철학가 김현숙 교수와 함께 하는 <성인 미각교실>
우리 민족은 가양주의 뿌리깊은 문화로 집집마다 술익는 향기가 넘실거렸습니다. 그 문화를 찾아, 한여름의 싱그러운 정취를 즐기는 어른을 위한 두물뭍 농부시장 미각교실 '인생술 찾기 풍류회'에 초대합니다.

O강사 : 맛철학가 김현숙 교수(청강대문화산업대학교 푸드스쿨)
O참석 대상 : 만 20세 이상
O수업 구성
-전통주 재료와 종류
-시음주 4종(전통주 플레이버 휠 활용) : 여주 추연당 순향주(오양주)/백년향(여주쌀막걸리), 홍천 예술주조 배꽃필무렵(이화주), 만강에 비친달(찹쌀 이양주)
-두물뭍 농부시장 안주 페어링
-우리술 이야기 나누기

O참가비 : 10,000원(사전 신청자에게는 농부시장 이용권 3,000원권 제공)
O선착순(입금 기준) : 15명
O참가 신청 :
https://forms.gle/xkqqQ3t2izMdjatX9
………………………………
③13:30 꾸러미 농부와 나누는 이야기 <자연농부맛수다>
포스트코로나 시대를 맞아 건강한 농사와 먹거리 방역의 중요성이 더욱 커지고 있습니다. 그래서 6월 자연농부꾸러미는 뿌리부터 열매까지를 섭취할 수 있도록 더욱 단단해진 구성으로 꾸렸습니다.
자연농부꾸러미 신청하고, 농부와의 맛수다에 함께 해 주세요.

O꾸러미 신청하기
https://forms.gle/RBDWRpapUBFSGK157

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현장 접수 프로그램 : 모두의 식탁(12:30)
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홍천숲여행[For;rest]

[이벤트] 내일의식탁@홍천
온전한 '쉼'을 위한 4가지 방법
홍천 제철 식재료와 홍천 지역 전통주로 페어링한 내일의 식탁@홍천을 기대해주세요!

✔일시: 2020.06.29(월) 10:30am
✔장소: 홍천 무궁화수목원
✔초대요리사 : 엄현정 (프란로칼)

🍴 구성_ 월컴드링크+6코스
1. 산들배 식초 냉차, 오미자& 무궁화꽃 냉차
2. [한입에피타이저]홍천잣 콘, 된장-옥수수 슈, '메밀로' 젤_두루 메밀로
3. 송어 그라블락스_미담 석탁주
4. 단호박 카넬로니_예술 동몽
5. 곰취로 감싼 한우 1+ 안심_미담 연엽주
6. 제철과일과 라이스 푸딩_예술 동짓달 기나긴 밤
7. [한입디저트]된장 캐러멜, 들깨 사블레, 옥수수 마들렌, 장미 초콜릿
8. 꽃차

• 당첨되신 분들께는 10만원 상당의 내일의식탁@홍천 참여 기회를 드립니다.

✔ 참여방법
1. 본 게시글 좋아요 및 공유하기
2. 질문 한가지를 선택해 댓글 달기
- 홍천 하면 떠오르는 것은?
- 내일의식탁@홍천에 참여하고 싶은 이유는?
- 나에게 홍천은 [ ]이다.
3. 내일의식탁 채널 채팅으로 성함과 연락처를 남겨주세요

✔️ 이벤트 기간
2020.06.18.(목)~2020.06.24(수) 오후 6시까지

✔️ 당첨자 발표
2020.06.25(목) 개별 메시지 발송 예정

'참간장 알리기 쿠킹클래스' 마지막 밀착취재 4탄

< 신창호(주옥) X 구본일 발효간장, 더건강한 백말순 간장>

참간장 알리기 쿠킹클래스, 대망의 마지막 수업은 바로바로~!
'주옥'를 운영하고 계신 미슐랭 스타 신창호 셰프님이 참간장 어워즈 수상작 간장 2종을 활용한 레시피를 선보이는 날!
구본일 발효간장과 더건강한 백말순 간장을 활용했어요.
또한 구본일 발효간장의 구본일 대표님을 모시고 장 철학에 대해 이야기해보았어요.
마지막 수업이니 만큼, 한식문화관 이사장님이신 선재스님의 축사을 시작으로 참간장 알리기 쿠킹클래스의 의의를 다지는 시간이었습니다.😊

이번 참간장알리기 쿠킹클래스는 현재 대한민국의 모던 한식의 대표주자로 불리우고 있는 미슐랭 셰프님들과, 지속가능함을 고려하고 장의 원칙을 고수하는 참간장을 생산하고 있는 생산자분들과 함께 한식을 이야기해보았는데요.
'한식, 그리고 장'에 대해 정통과 전통의 경계를 이야기 하고 있지만, 그를 풀어내는 방식은 비슷해보여도 서로의 경험과 환경에 따라서 매우 다르다는 것을 깨달았어요.
이번 쿠킹클래스를 참석하신 분들께서 참된 한식간장을 한번이라도 맛 보게 되셨다는 것에 저희는 뿌듯한 마음이 있습니다. 이 포스팅을 보신 분들께서도 현장의 간장냄새가 전달되었으면 좋겠어요. 😹
함께 해주셔서 감사드리고, 앞으로도 열심히 내일의식탁의 정의에 대해 고민하는, 세상에서 가장 빠른 달팽이가 되겠습니다.

자세한 내용은 포스팅에 담아냈답니다.🤗 >
https://bit.ly/36PEG8k

#참간장알리기쿠킹클래스 #참간장어워즈 #한식문화관 #한식진흥원 #슬로푸드문화원 #신창호 #주옥 #구본일발효간장 #더건강한백말순간장 #내일의식탁

'참간장 알리기 쿠킹클래스' 마지막 밀착취재 4탄

< 신창호(주옥) X 구본일 발효간장, 더건강한 백말순 간장>

참간장 알리기 쿠킹클래스, 대망의 마지막 수업은 바로바로~!
'주옥'를 운영하고 계신 미슐랭 스타 신창호 셰프님이 참간장 어워즈 수상작 간장 2종을 활용한 레시피를 선보이는 날!
구본일 발효간장과 더건강한 백말순 간장을 활용했어요.
또한 구본일 발효간장의 구본일 대표님을 모시고 장 철학에 대해 이야기해보았어요.
마지막 수업이니 만큼, 한식문화관 이사장님이신 선재스님의 축사을 시작으로 참간장 알리기 쿠킹클래스의 의의를 다지는 시간이었습니다.😊

이번 참간장알리기 쿠킹클래스는 현재 대한민국의 모던 한식의 대표주자로 불리우고 있는 미슐랭 셰프님들과, 지속가능함을 고려하고 장의 원칙을 고수하는 참간장을 생산하고 있는 생산자분들과 함께 한식을 이야기해보았는데요.
'한식, 그리고 장'에 대해 정통과 전통의 경계를 이야기 하고 있지만, 그를 풀어내는 방식은 비슷해보여도 서로의 경험과 환경에 따라서 매우 다르다는 것을 깨달았어요.
이번 쿠킹클래스를 참석하신 분들께서 참된 한식간장을 한번이라도 맛 보게 되셨다는 것에 저희는 뿌듯한 마음이 있습니다. 이 포스팅을 보신 분들께서도 현장의 간장냄새가 전달되었으면 좋겠어요. 😹
함께 해주셔서 감사드리고, 앞으로도 열심히 내일의식탁의 정의에 대해 고민하는, 세상에서 가장 빠른 달팽이가 되겠습니다.

자세한 내용은 포스팅에 담아냈답니다.🤗 >
https://bit.ly/36PEG8k

#참간장알리기쿠킹클래스 #참간장어워즈 #한식문화관 #한식진흥원 #슬로푸드문화원 #신창호 #주옥 #구본일발효간장 #더건강한백말순간장 #내일의식탁

'참간장 알리기 쿠킹클래스' 밀착취재 3탄

< 권우중(권숙수) X 살래다 한식간장, 아미산 쑥티 간장 >


세번째 참간장 알리기 쿠킹클래스의 멋진 주인공은 과연?!
바로바로~!!
'권숙수'를 운영하고 계신 미슐랭 스타 권우중 셰프님이에요!
또 다른 주인공인 참간장어워즈 수상작 간장 2종 살래다 한식간장 과 아미산 쑥티간장을 활용해 레시피를 선보이셨답니다.
또한, 아미산 쑥티간장 생산자 우춘홍 대표님을 모시고 이야기 나눠보았어요.

셰프님과의 인터뷰 내용 일부분을 발췌했어요🤓

『질문 : 한식간장의 가능성은 어떤가요?

간장이 맛있게 나오려면 제조과정에서 물을 너무 많이 붓지 않고 진하게 간장을 뽑아야 하지만, 질보다 양을 중시하는 간장업체들의 제조방식으로 인해 예전에는 한식간장의 접근성이 떨어졌는데요. 하지만 지금은 좋은 제품의 가치를 알아주는 인식 변화가 생겨서 제대로 만든 상품을 구할 수 있다고. 음식 뿐 아니라 제품으로써의 개발 가능성도 고려해볼 수 있으니, '어떻게' 풀어가느냐가 관건일 듯 하다며 한식간장의 가능성에 공감하셨어요.』

자세한 내용은 포스팅에 담아냈답니다.💓 >
https://bit.ly/2yYbboy

#참간장알리기쿠킹클래스 #참간장어워즈 #한식문화관 #한식진흥원 #슬로푸드문화원 #권우중 #권숙수 #살래다한식간장 #아미산쑥티간장 #내일의식탁

'참간장 알리기 쿠킹클래스' 밀착취재 2탄

< 유현수(두레유) X 대숲맑은 우리콩간장 秀, 솔뫼 전통간장 >

두번째 참간장 알리기 쿠킹클래스의 주인공은 누굴까요?
두구두구두구~

바로, '두레유'를 운영하고 계신 미슐랭 스타 유현수 셰프님이에요. 유현수 셰프님은 JTBC '냉장고를 부탁해' 프로그램을 통해 알려진 유명한 분이시죠^^
또 다른 오늘의 주인공인 참간장 어워즈 수상작 간장 2종 대숲맑은 우리콩간장 秀 와 솔뫼 전통간장을 활용해 레시피를 선보이셨답니다. 셰프님의 장철학에 대해 알 수 있는 귀중한 시간이었어요.
또한, 생산자 오봉록 대표님을 모시고 '간장의 당연한 사실 2가지'를 알 수 있었어요. 자세한 내용은 포스팅에 담아냈답니다. >
https://bit.ly/2U31RXP

『오봉록 생산자님께서는 간장을 대하는 '당연함' 에 대한 생각을 가지게 해주셨는데요.
첫번째 당연함이란, '모든 집마다 장맛은 다르다는 점'.
장을 담그는 시기나 기후, 지역, 항아리의 종류 등에 따라 장맛이 달라지지요.
어떤 간장이 맞고 틀리냐가 아니라, 그저 '다름'을 인정해야 한다고 해요. 마치 같은 가정에서 태어난 쌍둥이도 서로 성격이 다른 것처럼, 생명체로 태어난 이상 결코 같을 수 없고. 같다면 의심해볼 만큼 '다른 게 당연'하다는 사실을 각인해 주셨어요.
두번째 당연함, '원칙을 지킨다면, 맛있는 장이 나올 수 밖에 없다는 점'.
간장은 노하우가 없다고. 좋은 원재료, 부재료, 적절한 기후, 정성을 기울이면 맛있는 장이 나오기 마련이라며, 원칙을 지키는 정도로 보았을 때 굉장히 쉬운 것이라고 말씀하셨는데요.

이러한 생산자님의 말씀을 듣자니, 매거진F 「콩」 의 한 부분이 생각났어요.』
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영상으로 보고싶으신 분들은 여기로!
참여자들의 생생한 후기도 있어요. 🥰 >
https://youtu.be/WscPNhnmDmo

#참간장알리기쿠킹클래스 #참간장어워즈 #한식문화관 #한식진흥원 #슬로푸드문화원 #유현수 #두레유 #대숲맑은우리콩간장秀 #솔뫼전통간장 #내일의식탁

'참간장 알리기 쿠킹클래스' 밀착취재 1편

지난 '참간장 알리기 쿠킹클래스'를 밀착취재 했어요!

쿠킹클래스를 신청하지 못했거나 1인당 1회 수업 제한 조건, 일반인이 아닌 조리업계에 종사하시는 분들을 참가대상으로 하는 등의 이유로 아쉬워하는 분들이 많았는데요.

총 4회의 밀착취재 포스팅을 통해 모두가 현장에 있었던 것처럼 공유하고자 합니다.🥰

참간장 알리기 쿠킹클래스, 첫번째 수업은 바로바로~!
'밍글스'를 운영하고 계신 미슐랭 스타 강민구 셰프님이 참간장 어워즈 수상작 간장 2종을 활용한 레시피를 선보이는 날! 보성 이금숙 전통간장과 방주 제주푸른콩간장 농후 간장이 또 다른 주인공이에요.
또한, 보성 이금숙 전통간장의 이금숙 생산자님을 모시고 '감칠맛' 나는 간장 이야기를 나누었답니다.

『진부할지라도, 가장 중요한 것은 '식재료'.

강민구 셰프님은 재료를 과하다 싶을 정도로 일일이 고르시는 것으로 유명한데요.
'가공을 많이 해서 맛을 내는 방법도 있지만 굳이 손을 대지 않아도 맛있을 수 있는 방법을 택한다'는 강민구 셰프의 말처럼 레시피에서도 가치관이 그대로 드러나는 듯 했어요.
와인에서 떼루아(terroir)를 기준점으로 보듯이, 종류별ㆍ지역별ㆍ재배법 등으로 콩의 맛이 다르기에 서로 다른 환경에서 만들어진 간장을 이해하고 재료에 맞게 궁합한 레시피라고 해요. - 본문 中 -』

#참간장알리기쿠킹클래스 #참간장어워즈 #한식문화관 #한식진흥원 #슬로푸드문화원 #강민구 #밍글스 #이금숙전통간장 #방주제주푸른콩간장농후 #내일의식탁

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